เปิดตำรา วิธีทำ ข้าวคลุกกะปิ สุดยอด อาหารไทย รสชาติ หลากหลายมิติ
ข้าวคลุกกะปิ เป็นอาหารไทยภาคกลาง ที่มีจุดเริ่มต้นมาจาก การนำข้าวก้นหม้อ หรือ ข้าวค้างคืน มาคลุก กับ กะปิ ที่นำไปห่อใบตองแล้ว ปิ้งจนมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่นิยมใช้ข้าวหอมมะลิเก่า และ ข้าวเสาไห้ เมื่อนำกะปิมาคลุกกับข้าว เรียบร้อยแล้วก็นำไปผัด แล้วทานคู่กับสารพัดเครื่องเคียงที่เป็นวัตถุดิบ พื้นบ้าน หาไม่ยาก สำหรับที่มาอย่างแท้จริงนั้นบ้างก็ว่าได้รับอิทธิพล มาจากอาหารของ ชาวมอญ บ้างก็ว่าดัดแปลงมาจากข้าวคลุกปลาดุกย่าง ที่มีลักษณะ การทำคล้ายๆ กัน และ จากหลักฐาน การบันทึก ทางประวัติศาสตร์ มีการกล่าวถึง ข้าวคลุกกะปิ ในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้า เจ้าอยู่หัวตอนเสด็จประพาสยุโรป ครั้งที่ 2 เมื่อ ปี พ.ศ. 2450 ปรากฏอยู่ ในหนังสือ บุรุษรัตนะ นั่นเอง
แนะนำวัตถุดิบ
สำหรับ แม่บ้านท่านใด อยากเข้าครัว โชว์ฝีมือ การทำเมนูนี้ เรามีสูตรมาฝากกัน จะทำเป็น อาหารจานเดียว หรือ ทานกันทั้งครอบครัว เลี้ยงเพื่อนฝูง ก็อร่อยเด็ด
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม : ข้าวสวย / กะปิ / น้ำมันพืช / ไข่ไก่ / กุนเชียง / กุ้งแห้ง / มะม่วงดิบ / หอมแดง / ถั่วฝักยาว / พริกขี้หนูสวน / พริกแห้ง / แตงกวา / มะนาว / ผักชี
วัตถุดิบสำหรับทำหมูหวาน : หมูสามชั้น / น้ำมันพืช / ซอสหอยนางรม / ซีอิ๊วดำ / น้ำปลา / น้ำตาลปี๊บ / น้ำเปล่าสะอาด / หอมแดงซอย
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มทำหมูหวานก่อน โดยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแดงซอย 100 กรัม ผัดจนสุก พอประมาณ เริ่มส่งกลิ่นหอม
- ใส่หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้น หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จำนวน 500 กรัม ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม และ น้ำปลาอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันแล้ว เติมน้ำเปล่าจนท่วมหมู ตั้งไฟเคี่ยวไว้ 10 นาที หลังจากนั้น ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 75 กรัม คนให้ละลาย แล้วตักขึ้นได้เลย
- เตรียมเครื่องเคียง ทอดไข่เจียว 1 ฟอง และ หั่นเป็นฝอย กุนเชียง และ กุ้งแห้งนำไปทอด ถั่วฝักยาว พริกขี้หนูสวน หอมแดง มะม่วงดิบ นำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แตงกวา หั่นเป็นชิ้น และ มะนาวหั่นซีก
- ในส่วนของข้าว ให้ตั้งน้ำมันในกระทะ ให้ร้อนเหมือนเดิม ใส่กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่า นิดหน่อย แล้วใส่ข้าวสวยลงไป 2 ถ้วยตวง ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟแรง
- ตักข้าว จัดใส่จาน จัดเสิร์ฟ พร้อมกับเครื่องเคียง ทั้งหมด ตกแต่งด้วย พริกทอด และ ผักชี
นี่เป็น สูตรอาหาร สำหรับ 1 จานเสิร์ฟ จะให้พลังงานอยู่ที่ 549 กิโลแคลอรี มีโปรตีน ประมาณ 25 กรัม ไขมันร้อยละ 30 ของพลังงาน ทั้งหมด
หากต้องการ ทำเพื่อทาน กับ ทั้งครอบครัว สามารถปรับ ปริมาณของวัตถุดิบได้ ตามความเหมาะสม อร่อย ทำง่าย เครื่องแน่นเต็มคำ
ข้อมูลจาก : wongnai
