สูตรการทำ ต้มยำกุ้ง เมนูอาหารไทย รสชาติจัดจ้าน ดังไกลถึงต่างแดน

ต้มยำกุ้ง เรียกได้ว่าเป็น เมนูอาหาร ประจำชาติของเราเลยก็ว่าได้ ทานอร่อยซดเพลิน รสชาติ กลมกล่อม สารอาหารเน้นๆ คนไทยติดใจ ต่างชาติก็ยกนิ้วให้ แถมกรรมวิธีการทำ ก็ไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนเลย แม้แต่นิดเดียว ในวันนี้ Cookkao จะพามาเปิด สูตรเคล็ดลับ การทำเมนูนี้ให้กับเหล่าบรรดา ผู้ที่มีใจรักในการทำอาหาร ได้ทำให้คนที่รักได้ลิ้มรสความอร่อยกัน

ประวัติความเป็นมา

ต้มยำกุ้ง ไม่ปรากฏประวัติอย่างแน่ชัด ว่ามีจุดเริ่มต้น มาจากไหน ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใด สันนิษฐานได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคกลาง ซึ่งเป็นพื้นที่ราบลุ่มติดแม่น้ำ ทำให้เมนูส่วนใหญ่ มักจะไม่พ้นกุ้ง หอย ปู ปลา แต่เดิมที่เป็นสูตรโบราณ นั้น จะทำเป็นน้ำใส แต่ในบางครั้ง เมื่อกุ้งมีมันมาก ก็ทำให้สีสันของอาหาร ดูมันวาวเข้มขึ้น ทำให้ผู้คนเริ่มคิดค้น สูตรอาหาร การทำน้ำข้นอย่างจริงจัง ด้วยการใช้พริกเผา และ นมแทนเพื่อให้คล้ายคลึงกับมันกุ้งจริงมากที่สุด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

กุ้ง (จะใช้กุ้งแช่บ๊วย หรือ กุ้งก้ามกรามก็ได้) 500 กรัม / เห็ดฟาง 200 กรัม / ข่า 5 แว่น / ตะไคร้ 3 ต้น / ใบมะกรูด 6 ใบ / หอมแดง 8-10 หัว / พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ / มะนาว 3-4 ลูก / ผักชี 2 ต้น / ผักชีฝรั่ง 2 ต้น / น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ / นมข้นจืดคาร์เนชั่น หรือ กะทิ 100 กรัม / พริกแห้ง 5 เม็ด / น้ำปลา 80 กรัม / น้ำเปล่า 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำ

เตรียมเครื่องต้มยำ โดยนำ ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูสวน ใส่ลงในครกแล้วใช้สากบุบให้พอแหลก ส่วนข่าให้หั่นเป็นแว่น ใบมะกรูด ให้ฉีกเป็นชิ้นๆ เอาไว้
ตั้งหม้อต้มน้ำ ให้ใส่หัวกุ้งลงไป เพื่อเพิ่มความหอมหวาน และ นำเครื่องต้มยำที่เตรียมไว้ ตามลงไปด้วย รอจนกว่าน้ำจะเดือด
ใส่น้ำพริกเผาแล้ว คนให้ละลาย ตามด้วยเห็ดฟาง ตั้งไฟเอาไว้ ให้น้ำเดือดอีกรอบ
จัดการใส่กุ้งลงไป ปอกเปลือก ผ่าหลังให้เรียบร้อย เพื่อความสวยงาม เหลือส่วนหางเอาไว้ก็ได้
ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วเติมนมข้นจืด หรือ กะทิลงไป ชิมแล้วปรับรส ได้ตามใจชอบ
เมื่อทุกอย่าง สุกแล้ว ปิดไฟ บีบมะนาวใส่ ตกแต่งด้วย พริกแห้ง ผักชี และ ผักชีฝรั่ง จัดเสิร์ฟได้

เคล็ดลับที่ควรรู้

เลือกซื้อกุ้งที่สด สะอาด ถ้าอยากให้ เนื้อแน่นเด้ง เคี้ยวเพลินขึ้น สามารถลวกก่อนได้ แล้วน็อกน้ำเย็น
นมข้นจืด หรือ กะทิ ควรใส่เป็นลำดับสุดท้าย เพื่อไม่ให้แตกมัน น้ำต้มยำ จะมีสีสวย นมข้นจืด จะให้รสชาติที่นัว ละมุน แต่กะทิจะ มีความหอมมัน เป็นเอกลักษณ์
ไม่ควรใส่น้ำมะนาว ในขณะที่เปิดไฟตั้งหม้อ แล้วคนไปด้วย เพราะอาจจะทำให้ มีรสขมได้ ควรใส่ตอนจัดเสิร์ฟเท่านั้น
สูตรนี้ สามารถปรับเปลี่ยน เป็นเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบ เช่น ซี่โครงหมู ปลาเก๋า ปลาหมึก ไก่ เป็นต้น หรือ หากจะเปลี่ยนเป็นเมนูมังสวิรัติ ก็ใช้เห็ดหลากหลายชนิดทำได้เช่นกัน
หากอยากทำเป็นน้ำใส ก็เพียงแค่ตัดส่วนผสม พริกเผา และ นมออกเท่านั้นเอง