แกงไตปลา เมนูที่หากนึกอยากทาน อาหารใต้ เมื่อไหร่ก็มักจะหนีไม่พ้น แกงชนิดนี้ ทีเด็ดอยู่ตรงที่รสชาติ มีความเข้มข้น จัดจ้าน ถึงเครื่อง มีกลิ่นหอมของพริกแกงเป็นเอกลักษณ์

หาทานได้ไม่ยาก หรือ ถ้าอยากจะลงมือทำเองก็ตาม cookkao มาดูวิธีการทำได้เลย ไม่ได้มีขั้นตอน ยุ่งยากซับซ้อน วัตถุดิบหาได้ทั่วไปรับรองว่า อร่อยเด็ดโดนใจ รสจัดแบบปักษ์ใต้แท้ๆ

ไตปลา คืออะไร

ไตปลา เป็น ส่วนของพุงปลาที่ถูกนำมาหมักกับเกลือ ส่วนใหญ่ ที่นิยมมาใช้ก็จะเป็น ปลาทู ปลาดุก ปลาช่อน ปลาลัง และ อื่นๆ เป็น วิธีการถนอม อาหารอย่างหนึ่ง

เมื่อหมักจนได้ที่เนื้อจะกลายเป็นของเหลว และ มีมันออกมา สามารถนำไปประกอบอาหาร ได้หลายชนิดไม่ใช่ แค่แกงเพียงอย่างเดียว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ไตปลา / ผักต่างๆ : หน่อไม้ ถั่วพู ฟักทอง ถั่วฝักยาว / ใบมะกรูด / ปลาทูย่าง / น้ำเปล่า / น้ำตาลทราย / พริกแห้ง /

ข่า / ตะไคร้ / หอมแดง / กระเทียมสับ / พริกไทยขาว / พริกไทยดำ / ขมิ้นชัน / ผิวมะกรูด / กะปิ / มะขามเปียก

ขั้นตอนการทำ

1. ตำพริกแกงก่อน โดยเริ่มต้นจาก นำพริกแห้งประมาณ 10 เม็ด มาตำจนละเอียด แล้วตามผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ และ ขมิ้นชัน 1 แง่ง โขลกรวมกัน ให้ละเอียด แล้วใส่หอมแดงซอย ตามลงไป 1 หัว กระเทียมสับ 10-15 กลีบ เมื่อเครื่องแกง ทั้งหมดเข้าเครื่องกันแล้ว ให้ใส่พริกไทยขาว และ พริกไทยดำ ที่ตำจนละเอียดแล้ว ลงไปอย่างละ 1 ช้อนชา โขลกให้เข้ากันอีกรอบ แล้วพักไว้
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ตามด้วยหอมแดงหั่น 1 หัว ข่า 4-5 แว่น ตะไคร้สับ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ น้ำมะขามเปียก เล็กน้อย แค่พอดับคาวไตปลา ระมัดระวังอย่าใส่มากเกินไป ไม่อย่างนั้นแกง จะเปรี้ยวได้ แล้วใส่ ไตปลา ลงไป ½ ถ้วย เติมน้ำเปล่า เพิ่มอีกเล็กน้อย ตั้งไฟเอาไว้ให้เดือด โดยไม่ต้องคน จะได้ไม่คาว เมื่อได้ที่ให้ตักฟองออก แล้วนำมากรองอีกครั้ง
3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร รอจนเดือดแล้ว ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ ตามด้วยกะปิ ½ ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด และ ไตปลาที่ต้มไว้แล้ว พอเริ่มเดือดใส่ผักทั้งหมด ลงไปอย่างละ 1 ถ้วยตวง ปลาทูย่างที่แกะ เอาเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ตั้งไฟต่อจนทุกอย่างสุก เป็น อันเสร็จเรียบร้อย ตักเสิร์ฟได้

สาระเล็กๆ น้อยๆ

นอกจาก แกงไตปลา จะเป็นอาหารที่อร่อย ยังมีคุณค่า ทางโภชนาการ สูงอีกด้วย ปลาทู ไตปลา มีโปรตีน และ แคลเซียม ผักต่างๆ มีทั้งวิตามิน เกลือแร่ กากใยอาหารช่วยย่อย และ ช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย

จะเสิร์ฟพร้อมผักเคียง และ ข้าวสวยร้อนๆ หรือ ทานกับขนมจีนก็ได้ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เจ้าตัวไตปลานั้น มีรสชาติเค็ม จึงทำให้มีโซเดียมสูง เพราะฉะนั้น ผู้ป่วยโรคไต โรคเบาหวาน หรือ ผู้สูงอายุ ควรหลีกเลี่ยงไปก่อน

fb:คลุกเคล้า